JOVIAT Culinary celebra la segona edició del Gastroporc, l’esdeveniment pedagògic al voltant d’aquest producte icònic de la cuina catalana. Grastroporc són unes jornades de tres dies en què es para l’activitat habitual dels Cicles Formatius de Grau Mitjà i Grau Superior de Culinary per dedicar tot l’horari al coneixement profund del porc; des de la seva història i identitat, tan arrelades a Catalunya, fins a les tècniques que el converteixen en el plat estrella, en versions diferents, de moltes taules d’arreu.
Qui no ha sentit a dir que “del porc se n’aprofita tot”, doncs això és el que hem après durant aquestes jornades, les quals s’han distribuït en un ampli programa de tallers especialitzats; com el d’especejament, l’embotidor, l’elaborador de xoriç o botifarra, el tall de pernil o la coca de llardons. El fet més destacat d’aquests dies ha estat poder tenir una visió panoràmica i molt completa de tot el procés que acompanya el porc des de que es mata fins que s’elabora i es cuina. Ha estat una immersió total al producte.
I tal com marcava la tradició de la matança del porc en temps passats, el Gastroporc ha culminat amb un dinar de germanor cuinat per tot l’alumnat de JOVIAT Culinary i servit pel seu equip docent, com a reconeixement a la bona feina. Un àpat que ha servit per celebrar tot l’aprenentatge d’aquests dies i, evidentment, per degustar-ne el resultat convertit en botifarres, embotits i cansalada, i tot ben acompanyat per les mongetes, l’all i oli i l’amanida de l’hort.
El Gastroporc, després d’aquesta II edició, va pel camí de consolidar-se, doncs, com a una de les activitats pedagògiques més esperades de l’any per tot l’alumnat i equip, perquè més enllà d’aprenentatge, desprèn tradició, gaudi i passió per a la cultura gastronòmica i el seu art culinari.
