{"id":16469,"date":"2024-01-26T12:14:06","date_gmt":"2024-01-26T12:14:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.joviat.com\/oferta-formativa\/%oferta%\/cfgs-direccion-de-cocina\/"},"modified":"2026-03-16T08:23:19","modified_gmt":"2026-03-16T08:23:19","slug":"cfgs-direccion-de-cocina","status":"publish","type":"oferta-formativa","link":"https:\/\/joviat.com\/es\/oferta-formativa\/hosteleria\/cfgs-direccion-de-cocina\/","title":{"rendered":"CFGS Direcci\u00f3n de cocina"},"content":{"rendered":"

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Denominaci\u00f3n:<\/th>\nDirecci\u00f3n de cocina<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Nivel:<\/td>\nFormaci\u00f3n profesional de Grado Superior<\/td>\n<\/tr>\n
Duraci\u00f3n del ciclo formativo:<\/td>\n2.000 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Formaci\u00f3n en el centro educativo:<\/td>\n1.485 horas<\/td>\n<\/tr>\n
Formaci\u00f3n en centros de trabajo<\/td>\n

:<\/p>\n

515 horas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

El Ciclo Formativo de Grado Superior en Direcci\u00f3n de Cocina<\/strong> se orienta a formar profesionales cualificados para asumir responsabilidades de liderazgo y gesti\u00f3n en el sector culinario.<\/p>\n

Esta formaci\u00f3n abarca desde la planificaci\u00f3n y dise\u00f1o de men\u00fas<\/strong>, incorporando criterios de nutrici\u00f3n, sostenibilidad e innovaci\u00f3n, hasta la gesti\u00f3n integral de los procesos de cocina<\/strong>, incluyendo el aprovisionamiento de materias primas, la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas culinarias avanzadas y el control de la calidad y seguridad alimentaria.<\/p>\n

El curso tambi\u00e9n hace \u00e9nfasis en el desarrollo de habilidades empresariales<\/strong>, preparando a los estudiantes para dirigir equipos, gestionar finanzas y desarrollar estrategias de marketing en entornos gastron\u00f3micos.<\/p>\n

Con una combinaci\u00f3n de ense\u00f1anza te\u00f3rica y pr\u00e1cticas profesionales<\/strong> en establecimientos reconocidos, este grado ofrece una base s\u00f3lida para quienes aspiran a liderar la cocina en restaurantes, hoteles y otros establecimientos de restauraci\u00f3n, adapt\u00e1ndose a las tendencias actuales y futuras del mundo gastron\u00f3mico.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Horarios<\/h2><\/div><\/div><\/div>
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Ma\u00f1ana<\/h3><\/div>

De lunes a viernes de 9.00 a 14.30 horas<\/span><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Plan de estudios<\/h2><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Control del Aprovisionamiento de Materias Primas<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Este m\u00f3dulo se centra en la gesti\u00f3n eficiente de los recursos, garantizando la calidad y la optimizaci\u00f3n de los costes en el aprovisionamiento de materias primas.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Procesos de Reelaboraci\u00f3n y Conservaci\u00f3n en Cocina<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Se abordan las t\u00e9cnicas de reelaboraci\u00f3n y los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de los alimentos para asegurar su calidad y seguridad.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Elaboraciones de Cocina<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Este m\u00f3dulo profundiza en las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y elaboraci\u00f3n de platos, desde los m\u00e1s tradicionales hasta los m\u00e1s innovadores, fomentando la creatividad culinaria.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Procesos de Elaboraci\u00f3n Culinaria<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Se trata de la aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de las t\u00e9cnicas culinarias avanzadas para la creaci\u00f3n de men\u00fas y platos complejos, incluyendo la gesti\u00f3n del tiempo y los recursos.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Gesti\u00f3n de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Incide en la importancia de las normativas de seguridad alimentaria, higiene y gesti\u00f3n de la calidad en todos los procesos de la cocina.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Gesti\u00f3n Administrativa y Comercial en Restauraci\u00f3n<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Este m\u00f3dulo forma a los estudiantes en las habilidades necesarias para la gesti\u00f3n comercial y administrativa de un establecimiento de restauraci\u00f3n, incluyendo marketing y contabilidad.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Recursos Humanos y Direcci\u00f3n de Equipos en Restauraci\u00f3n<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Se centra en el desarrollo de competencias para la direcci\u00f3n de equipos, gesti\u00f3n de recursos humanos y liderazgo en el sector de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Gesti\u00f3n de la Producci\u00f3n en Cocina<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Profundiza en la planificaci\u00f3n, organizaci\u00f3n y control de la producci\u00f3n culinaria, asegurando la eficiencia y la calidad del servicio.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Gastronom\u00eda y Nutrici\u00f3n<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Este m\u00f3dulo ofrece conocimientos sobre nutrici\u00f3n aplicada a la gastronom\u00eda, esencial para el dise\u00f1o de men\u00fas equilibrados y saludables.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Proyecto de Direcci\u00f3n de Cocina<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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Los estudiantes deben desarrollar un proyecto integral que englobe los conocimientos adquiridos a lo largo del curso, demostrando su capacidad para aplicarlos en un entorno profesional real.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

<\/i><\/i><\/span>Formaci\u00f3n en Centros de Trabajo (FCT)<\/span><\/a><\/h4><\/div>
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M\u00f3dulo de pr\u00e1cticas profesionales que permite a los estudiantes aplicar y complementar los conocimientos adquiridos en un entorno laboral real, conectando con el sector y ganando experiencia pr\u00e1ctica.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Proyectos de valor<\/h2><\/div>

Gastronom\u00eda: productos, catas, t\u00e9cnicas y procedimientos<\/h3><\/div>

Reconocimiento del producto de forma t\u00e9cnica, organol\u00e9ptica y sensorial para realizar la recepci\u00f3n, la gesti\u00f3n y la manipulaci\u00f3n<\/strong> de estos de forma eficiente, rentable y bajo los protocolos de calidad<\/strong> y seguridad alimentaria<\/strong>.<\/p>\n

Asimismo, trabajamos toda la parte gastron\u00f3mica del producto<\/strong> desde la base hasta las elaboraciones m\u00e1s representativas de la historia de la gastronom\u00eda y de las grandes cocinas profesionales. Integramos el ingl\u00e9s dentro de las sesiones pr\u00e1cticas, con el fin de fomentar su conocimiento, dominio y uso en entornos profesionales. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Gesti\u00f3n<\/h3><\/div>

Definir la oferta gastron\u00f3mica, elaboraci\u00f3n de fichas t\u00e9cnicas, c\u00e1lculos de rendimientos de los productos<\/strong>, para identificar los costes inherentes a un establecimiento de restauraci\u00f3n. An\u00e1lisis de la oferta y aplicaci\u00f3n del \u201cmenu engineering\u201d. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Retos<\/h3><\/div>

Dar soluciones innovadoras y viables a retos reales<\/strong>, donde se dise\u00f1ar\u00e1n propuestas gastron\u00f3micas, nutricionalmente equilibradas, con t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n actuales, utilizando los equipos id\u00f3neos, para preservar su calidad y evitar riesgos alimentarios<\/strong>.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div>

Proyecto de negocio<\/h3><\/div>

Creaci\u00f3n de un modelo de negocio de restauraci\u00f3n y dise\u00f1o de su oferta gastron\u00f3mica<\/strong> de acuerdo con un cliente objetivo. En este se realizan los tr\u00e1mites de constituci\u00f3n, plan de marketing, estudio de la competencia y se define la estructura organizativa con criterios de viabilidad econ\u00f3mica. <\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

#2be: Proyecto de Crecimiento Personal, Liderazgo y Transformaci\u00f3n<\/h3><\/div>

Este proyecto est\u00e1 enfocado en el desarrollo personal y profesional de los estudiantes<\/strong>, promoviendo el liderazgo, la creatividad y la capacidad de transformaci\u00f3n, competencias clave para su futuro profesional en el mundo de la direcci\u00f3n de cocina.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Equipamiento y recursos<\/h2><\/div>

El grado cuenta con un equipamiento de alta calidad para cocina y colaboraciones con empresas e instituciones referentes en el sector, proporcionando a los estudiantes las herramientas y recursos necesarios para su formaci\u00f3n pr\u00e1ctica y te\u00f3rica.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>