| Denominació: | Direcció de cuina |
|---|---|
| Nivell: | Formació professional de Grau Superior |
| Durada del cicle formatiu: | 2.000 hores |
| Formació en el centre educatiu: | 1.690 hores |
| Formació en centres de treball: | 350 hores |
El Cicle Formatiu de Grau Superior en Direcció de Cuina s’orienta a formar professionals qualificats per assumir responsabilitats de lideratge i gestió en el sector culinari.
Aquesta formació cobreix des de la planificació i disseny de menús, incorporant criteris de nutrició, sostenibilitat i innovació, fins a la gestió integral dels processos de cuina, incloent-hi l’aprovisionament de matèries primeres, l’aplicació de tècniques culinàries avançades, i el control de la qualitat i seguretat alimentària.
El curs també fa èmfasi en el desenvolupament d’habilitats empresarials, preparant els estudiants per dirigir equips, gestionar finances i desenvolupar estratègies de màrqueting en entorns gastronòmics.
Amb una combinació d’ensenyament teòric i pràctiques professionals en establiments reconeguts, aquest grau ofereix una base sòlida per a aquells que aspiren a liderar la cuina en restaurants, hotels i altres establiments de restauració, adaptant-se a les tendències actuals i futures del món gastronòmic.
Horaris
Matí
De dilluns a divendres de 9.00 a 14.30 hores
Pla d’estudis
Projectes de valor
Gastronomia: productes, tasts, tècniques i procediments
Reconeixement del producte de forma tècnica, organolèptica i sensorial per fer la rebuda, la gestió i la manipulació d’aquests de forma eficient, rendible i sota els protocols de qualitat i seguretat alimentària.
Així mateix, treballem tota la part gastronòmica del producte des de la base fins a les elaboracions més representatives de la història de la gastronomia i de les grans cuines professionals. Integrem l’anglès dins les sessions pràctiques, per tal de fomentar el seu coneixement, domini i ús en entorns professionals.
Gestió
Definir l’oferta gastronòmica, elaboració de fitxes tècniques, càlculs de rendiments dels productes, per identificar els costos inherents a un establiment de restauració. Anàlisi de l’oferta i aplicació del “menú engineering”.
Reptes
Donar solucions innovadores i viables a reptes reals, on es dissenyaran propostes gastronòmiques, nutricionalment equilibrades, amb tècniques de cocció actuals, utilitzant els equips idonis, per preservar-ne la qualitat i evitar riscos alimentaris.
Projecte de negoci
Creació d’un model de negoci de restauració i disseny de la seva oferta gastronòmica d’acord amb un client objectiu. En aquest, es realitzen els tràmits de constitució, pla de màrqueting, estudi de la competència i es defineix l’estructura organitzativa amb criteris de viabilitat econòmica.
#2be: Projecte de Creixement Personal, Lideratge i Transformació
Aquest projecte està enfocat en el desenvolupament personal i professional dels estudiants, promovent el lideratge, la creativitat, i la capacitat de transformació, competències clau per al seu futur professional en el món de la direcció de cuina.
Equipament i recursos
El grau compta amb un equipament d’alta qualitat per a cuina i col·laboracions amb empreses i institucions referents en el sector, proporcionant als estudiants les eines i recursos necessaris per a la seva formació pràctica i teòrica.
Equip docent
Daniel Pons Simon
Tècnic superior en cuina, serveis i pastisseria Expert en producte i innovació gastronòmica
Josep Farreny Vilar
Ciències del Treball i Graduat Social Expert en tecnologies aplicades a la metodologia
Josep Pelegrín Rocamora
Tècnic superior en cuina, serveis i pastisseria, i en Empreses i Activitats Turístiques. Millor sommelier de Catalunya 2014 i 2015 i d’Espanya 2016
Lídia Llopart Margenet
Filòloga anglogermànica. Departament Internacional. Coordinació Erasmus
Màrius Ferrer Gendrau
Tècnic superior en cuina, serveis i pastisseria. Gastrònom. Expert en la cuina d'arrels clàssiqu
Laura Pérez Ortiz
Nutricionista i tecnòloga dels aliments
JOVIAT Culinary reuneix més de 80 professionals del sector gastronòmic en la 19a edició del Gastrofòrum
JOVIAT Culinary ha celebrat, els dies 18, 19 i 20...
La jornada “Cuina i Territori” consolida la gastronomia com a eix de cultura, sostenibilitat i identitat a la Catalunya Central
JOVIAT ha acollit avui la primera jornada del seu Gastrofòrum,...
SOM DUAL 2025: un tancament d’alt nivell per a futurs professionals de Cuina i Hoteleria
El passat 30 de gener, Fundació Joviat va celebrar la...
Ens adherim a “Catalunya, Regió Mundial de la Gastronomia 2025”: un impuls al patrimoni culinari i agroalimentari català
A JOVIAT, sempre hem estat compromesos amb la formació d’excel·lència...
