El Programa Intensiu d’estiu en Pastisseria, Forn i Xocolata ofert per JOVIAT és una experiència educativa immersiva dissenyada per explorar en profunditat l’art de la pastisseria catalana, la forneria i el món de la xocolata. Amb una durada de dues setmanes, aquest programa combina visites educatives, tallers pràctics i sessions teòriques per oferir als estudiants una comprensió completa de la pastisseria tant tradicional com moderna, tècniques de forneria i l’elaboració de xocolata.
Metodologia
El programa inclou les bases teòriques i experiències pràctiques d’aprenentatge pràctic per resoldre reptes professionals i personals, tot fomentant l’autoreflexió i el diàleg sobre la gastronomia catalana.
Per comprendre el nostre bagatge cultural, les nostres eines i estratègies d’aprenentatge estaran enfocades a demandes de la vida real que impliquen el contacte de l’estudiant amb les persones que llancen aquestes demandes (altres estudiants, col·laboradors externs, empreses, productors locals, xefs, etc.) .
Utilitzant diferents tècniques i metodologies, tots els participants crearan elaboracions, des del tradicional fins al modern, per viure l’autèntica cuina catalana del dia a dia.
El programa seguirà moltes experiències comunes i interdisciplinàries, com ara conferències, “show cooking”, visites de productors, tallers, aprenentatge de resolució de problemes i activitats que involucren adaptabilitat als canvis o promouen la creació de contingut a través de l’aprenentatge col·laboratiu i antecedents personals.
Horaris
Matí
Dates: de l’1 al 12 de juliol de 2024 en un total de 60 hores
*L’arribada a Manresa ha de ser entre el 30 de juny i la sortida del 13 de juliol
Pla d’estudis
Treball per projectes
PRIMERA SETMANA
Dilluns 1 de Juliol: Pans i Vins Catalans
Dimarts 2 de Juliol: Visita a El Cigne
Dimecres 3 de Juliol: Pastissos Clàssics i Receptes Dolces Tradicionals
Dijous 4 de Juliol: Productes de Forn, Dolços i Salats
Divendres 5 de Juliol: Taller amb Lluc Crusellas, Mestre de Xocolata del Món 2022
Inclou postres catalans, elaboracions i tallers del Mestre de Xocolata del Món 2023, excursió a productors locals de mel i formatge i degustació. Visita a productors artesanals de torrons i coques de recapte. Transport privat a totes les sortides de camp. Acompanyat per Mestres Pastissers de JOVIAT.
SEGONA SETMANA
Dilluns 8 de Juliol: Formatges Catalans, Mel i Visita a Montserrat
Dimarts 9 de Juliol: Postres de Restaurant
Dimecres 10 de Juliol: Introducció al Món de la Xocolata
Dijous 11 de Juliol: Torrons a Agramunt i Coca de Recapte a Artesa de Segre
Divendres 12 de Juliol: Visita a la Fundació Alícia i Dinar de Comiat
Equipament i recursos
La certificació en el Programa intensiu d’estiu de Pastisseria, fleca i xocolata compta amb un ampli ventall d’equipament i recursos proporcionats per col·laboracions amb empreses i institucions de renom en el sector gastronòmic i vinícola, així com en àmbits de recerca i innovació tecnològica.
Equip docent
Daniel Pons Simon
Coordinador, Tècnic superior en cuina, serveis i pastisseria Expert en producte i innovació gastronòmica
Gemma Cirera
Ciències empresarials Experta en formació i orientació laboral
Jordi Pujol Altarriba
Tècnic superior en cuina, serveis i pastisseria Especialista en pastisseria i xocolata Campió d’Espanya de Pastisseria MMAPE’95
Josep Farreny Vilar
Ciències del Treball i Graduat Social Expert en tecnologies aplicades a la metodologia
Lidia Llopart Margenet
Filòloga anglogermànica Departament Internacional Coordinació Erasmus+
Montserrat Abelaira Castells
Tècnica superior en cuina, serveis i pastisseria Especialista en pastisseria
