JOVIAT Culinary se suma a la 5a edició de Gastrorecup per promoure l’aprofitament alimentari i la cuina sostenible
L’alumnat de segon curs de Cuina i Serveis ha dissenyat, elaborat i servit un menú amb productes recuperats per a una seixantena de comensals, en una jornada que connecta formació gastronòmica, sostenibilitat i compromís social.
JOVIAT Culinary ha acollit, per segon any consecutiu, l’àpat Gastrorecup, una iniciativa impulsada per la xef Ada Parellada amb el suport del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, que enguany arriba a la cinquena edició.
La iniciativa té com a objectiu sensibilitzar sobre el malbaratament alimentari i donar valor a productes que, tot i ser aptes per al consum, queden fora dels circuits comercials habituals. El dinar s’ha celebrat al restaurant pedagògic LOCAL, un espai que treballa habitualment amb productes de proximitat i de temporada.
Un menú que dona una segona oportunitat als aliments
L’alumnat de Cuina i Serveis ha estat l’encarregat de dissenyar, elaborar i servir una proposta gastronòmica que ha transformat productes recuperats en elaboracions creatives i de qualitat.
Sota noms com «Vegetals fora del circuit», «Essència de llenguado» o «Segona vida de la costella», el menú ha inclòs propostes com la focaccia cruixent amb escalivada, la crema d’albergínia blanca fumada, les croquetes i els bunyols de llenguado, i el caneló de costella melós. Per a les postres, s’han servit una tatin individual de fruita recuperada i un pastís de carbassa.
Una experiència pràctica que ha permès a l’alumnat posar en joc la tècnica, la creativitat i la capacitat d’aprofitar els recursos disponibles.
Formar professionals conscients i responsables
Durant la benvinguda, Jordi Vilaseca, president de la Fundació JOVIAT, ha destacat la importància de formar professionals conscients de l’impacte social, econòmic i ambiental de les decisions que prenen al voltant dels aliments.
En la seva intervenció, ha reivindicat el respecte pels productes i les persones, així com la necessitat d’aprofitar millor els recursos. També ha posat en valor el paper de l’educació per transmetre una manera d’entendre la cuina que va més enllà de l’elaboració gastronòmica i que implica una relació responsable amb l’entorn.
Una reflexió compartida sobre el malbaratament alimentari
La jornada ha comptat amb la participació de Marc Aloy, alcalde de Manresa; Pol Huguet, quart tinent d’alcalde i regidor delegat de Ciutat Verda i Urbanisme, i Michael Mulet, tècnic superior de l’Àrea d’Alimentació Sostenible i Aprofitament dels Aliments del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.
Michael Mulet ha exposat dades sobre l’abast mundial del malbaratament alimentari i el seu impacte ambiental, recordant que una part molt significativa dels aliments produïts es perd o es malbarata al llarg de la cadena alimentària.
Per la seva banda, l’alcalde Marc Aloy ha reivindicat la cuina de la memòria i les receptes d’aprofitament, recuperant el missatge de «no deixar mai res al plat» i posant en valor una cultura gastronòmica que tradicionalment ha sabut treure profit dels recursos disponibles.
Convertir els valors en acció
La participació a Gastrorecup reflecteix el compromís de JOVIAT Culinary amb una formació que connecta l’aprenentatge amb els reptes reals del sector gastronòmic.
Com ha expressat Jordi Vilaseca, es tracta de «convertir els valors en acció», fent de la cuina una eina per sensibilitzar, educar i contribuir a un sistema alimentari més responsable, cooperatiu i just.
